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不同茶叶适合做什么菜

现在,越来越多的菜使用茶叶作为香料来去除菜的异味,但不同的茶有不同的茶菜做法。茶菜讲求茶性与食性相结合。茶叶选取得当,则制成的菜口感好,色泽美。按茶性,茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶…

现在,越来越多的菜使用茶叶作为香料来去除菜的异味,但不同的茶有不同的茶菜做法。茶菜讲求茶性与食性相结合。茶叶选取得当,则制成的菜口感好,色泽美。按茶性,茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶。绿茶的茶叶嫩而香,口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,也可去除海鲜等的腥味,如碧螺春炒银鱼、香炸云雾等;乌龙茶的茶叶香气浓郁持久,适合用于油腻味浓的菜肴,来去除其厚重的油腻感,如乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等;红茶由于其味略显苦涩,所以做菜一般只作为茶汤。红茶适合用于口味浓重的菜肴,常做的菜如红茶烧肉、红茶牛肉等;黑茶的茶叶粗老,色泽暗褐,因此适合做卤水汁,适用的菜肴有普洱茶香肉、普洱茶豉油鸡等。

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作者: 茶食尚

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