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茶饮料:香菇速溶茶

一、原料配方:香菇原浆8%、茶味原浆14%、麦芽糊精18%、细糖粉58%、柠檬酸1.2%、香兰素0.8%。 二、制作方法: 1、选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄,在一定压力…

一、原料配方:香菇原浆8%、茶味原浆14%、麦芽糊精18%、细糖粉58%、柠檬酸1.2%、香兰素0.8%。

二、制作方法:

1、选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄,在一定压力的净水中迅速漂洗干净。然后把香菇柄切成薄片或碎粒,其长度为5毫米以下,干菇粒与水之比为l:10,鲜菇与水之比为1:5,冻菇柄与水之比为1:6,进行三次浸提、过滤,合并3次滤液,浓缩备用。

2、绿茶或红茶(茶梗、茶末)以1:8的比例加水浸提。待水沸时,倒入茶叶,在100℃以下浸煮5分钟,然后迅速降温至70℃以下,并及时过滤,为一次浸提液。将滤渣以1:4的用水量进行第二次加酶液浸提,过滤,合并2次浸提液,浓缩备用。或采用密闭式回流法。

3、先将固体配料混合均匀,再按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆,充分搅拌均匀,采用摇摆式造粒机进行造粒。要求在真空度300毫米汞柱、50-60℃下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥,温度为90-100℃,含水量在13%以下,迅速用真空包装机进行定量分装即为成品。

香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显着增加茶的保健作用,又不失茶的应有味道,既能保持冲泡即溶,不留余渣,浓淡易调的特点,还能单独冲泡,并能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等对饮,深受消费者喜爱。

 

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作者: 茶食尚

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